Une autre manière savoureuse de déguster notre mollusque préféré.

Ingrédients: 1kg  de moules, 25 cl de vin blanc sec, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1/2 blanc de poireau, quelques peluches de cerfeuil, beurre, poivre du moulin, 1 oeuf, 20 cl de crème fraîche, une pincée de safran.

Préparer les moules au vin blanc (voir la recette en cliquant ici) lorsqu'elles sont cuites retirez-les de la casserole, décoquillez-les et réserver.

Ajoutez de l'eau au jus de cuisson des moules de façon à obtenir 1,5 litre de liquide et poursuivez la cuisson des légumes de ce bouillon à frémissement pendant une vingtaine de minute.

Ajoutez le safran et mixer le tout. Mélangez un jaune d'oeuf avec la crème et incorporez ceci au bouillon. Goûtez et rectifiez l'assaisonement au besoin. Ajoutez les moules et laissez chauffer à feu doux deux minutes (le temps que les moules se réchauffent).

Servez dans des assiettes répartissant les moules et en finissant avec quelques feuilles de cerfeuil.

Bon appétit!