Chaque région belge a sa propre recette de boulettes. En voici une bruxelloise:

Ingrédients: pour les boulettes: 1 kg de haché porc et veau, 1 gros oignon, 5 cuillères à soupe de chapelure, 5 cuillères à soupe de lait, 2 oeufs, beurre, saindoux, farine, noix de muscade, sel et poivre

pour la sauce: 3 oignons, 3 gousses d'ail, 1 litre de gueuze, 3 cuillères à soupe de cassonade, thym, 1 feuille de laurier, farine, beurre, noix de muscade sel et poivre.

PREPARATION

La sauce:

Faire blondir, dans un peu de beurre, les oignons et les gousses d'ail hachés.

Saupoudrez de farine et mélangez bien.

Ajoutez la gueuze. Salez et poivrez, râpez un peu de noix de muscade au-dessus. Ajoutez la cassonade, un peu de thym, la feuille de laurier et laissez cuire à feu doux en réduisant de moitié.

Les boulettes: 

Faites revenir les oignons et l'ail dans un peu de saindoux.

Pendant la réduction, préparez les ballekes en mélangeant tous les ingrédients cités (haché-oeufs-chapelure-lait-sel-poivre-muscade-thym-oignon haché. Rouler les boulettes de la grosseur d'une noix. 

Frire les boulettes, après les avoir roulés dans la farine (les tapoter pour enlever l'excédent) de tous côtés dans un mélange de beurre et de saindoux. Il faut qu'elles soient bien brunies.

Finition: 

Placez les ballekes dans la sauce et continuer la cuisson pendant 30 minutes, à feu doux. N'oubliez pas de rectifier l'assaisonnement en poivre, sel et muscade.

Servez avec des frites, des pommes de terre natures (ma préférence) ou une bonne purée maison. 

Bon appétit!

Dernier volet de l'histoire de Haren selon Alphonse Wauters. Nous publions ici quelques chiffres que l'auteur a mis en annexe de son texte principal et qui donnent une "photographie" de Haren à différentes époques:

"Haeren (Haren, XIème siècle, 1230, 1241, 1322, etc.) commune du canton de Vilvorde à 1 1/2 l. N.-1 1/4 N.-O. de Bruxelles.

Territoire: En 1686, Haeren consistait en 492 bonniers, dont 384 bonniers de terres, 119 de pâtures, 2 de bois, 7 d'étangs; le revenu imposable s'élevait à 5038 florins. En 1846, sur une étendue totale de 582 hectares, la commune comprenait 168 ha cultivés en céréales, 7 ha cultivés en plantes industrielles, 74 ha cultivés en racines et fourrages, 64 ha de prairies, 17 a de jardins potagers, 5 ha de jardins d'agrément, 3 ha de bois, 1 ha de bruyères. La verge linéaire avait 18 1/3 pieds de Bruxelles.

Nombre d'habitations: En 1835, 30; en 1480, 21; en 1525, 42, dont sept à deux foyers; en 1686, 34 chaumières, des fermes, 2 châteaux, 3 brasseries, 1 auberge, 1 forge; en 1846, 156 maisons dont 3 inhabitées.

Population: En 1786, 482 habitants; en l'an VIII, 481; au 31 décembre 1831, 599; au 15 novembre 1846, 771, formant 153 ménages; 52 enfants recevaient l'instruction et 182 personnes les secours de la bienfaisance.

Industrie: 1 brasserie, quelques carrières.

Dépendances: En 1253, on mentionne le Lieseberch (montagne d'Elise ou Elisabeth), entre Haeren et Evere, et le Dongelberg, près de Haeren; en 1324, le Luusbosch, entre Haeren et Evere (Cartulaire de l'infirmerie du béguinage de Bruxelles); en 1407, l'Oudestrate (juxta vicum dictum de Oudestrate); en 1407, le Platborschsteen (subtus Haren).

Les régistre de l'état civil commencent en 1659.

Pour relire les épisodes précédents:

"Haren au fil des siècles (I)", cliquez ici

"Haren au fil des siècles (II)", cliquez ici

"Haren au fil des siècles (III)", cliquez ici

"Haren au fil des siècles (IV)", cliquez ici

"Haren au fil des siècles (V)", cliquez ici

"Haren au fil des siècles (VI)", cliquez ici

"Haren au fil des siècles (VII)", cliquez ici

"Haren au fil des siècles (VIII)", cliquez ici

"Haren au fil des siècles (IX)", cliquez ici