Même en pleine saison, l'asperge reste un légume relativement cher; il faut dire que trois ans sont nécessaires avant que les "griffes" ne commencent à produire. Le sol sablonneux de Haren convient parfaitement à sa culture et on peut encore en voir ça et là dans les potagers.

Voici une recette classique et simple à réaliser:

Ingrédients: 500 gr d'asperges blanches, 50 gr de beurre, 2 oeufs durs, 4 c.à s. de persil plat finement concassé, sel et poivre.

Épluchez les asperges (à l'aide d'un économe, de la base vers la pointe), cassez la base puis liez les asperges en botte à l'aide d'une ficelle (cela évite qu'elles s'entrechoquent et se brisent à la cuisson). Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée et portez à ébulition. Comptez environ 10 minutes de cuisson (testez à l'aide de la pointe d'un couteau).

Pendant ce temps, écalez les oeufs durs et hachez-les pour obtenir des morceaux d'environ 5 mm de côté.

Faites fondre le beurre et mélangez-en la moitié avec les oeufs, le persil, sel et poivre.

Répartissez les asperges encore chaudes dans les assiettes de service. Disposez le mélange oeufs, beurre persil sur les asperges et servez avec le reste de beurre fondu.

Bon appétit!