En entrée ou pour une fin de soirée, voici une recette à base d'un produit de saison et bien de chez nous.

Ingrédients: 500 gr de choux de Bruxelles, 1 litre de bouillon de boeuf, 120 gr de poitrine fumée, 50 gr de beurre doux, 10 cl de lait, 2 jaunes d'oeufs sel, poivre, noix de muscade

Réchauffez lentement le bouillon.

Dans une grande casserole, portez de l'eau salée à ébullition, y plonger les choux de Bruxelles que vous aurez préalablement nettoyés; laissez cuire environ 10 miniutes, puis les égoutter et réservez.

Faites fondre la moitié du beurre dans une poële, puis roulez-y les choux de Bruxelles pendant environ 5 minutes. Mettez les choux de Bruxelles dans le bouillon et laissez reposer quelques minutes sans couvrir.

Passez le bouillon avec les choux au moulin à légumes.  Réservez hors du feu.

Détaillez la poitrine fumée en lardons (sans la couenne), faites les griller à sec jusqu'à ce qu'ils soient croquants.

Battez les deux jaunes d'oeufs et le lait dans un bol. Réchauffez doucement le bouillon aux choux, et lorsqu'il chaud mais pas bouillant, prélevez-en deux cuillères à soupe que vous mélangez aux oeufs. Répétez cette opération à deux ou trois reprises puis versez le tout dans le potage en mélangeant constamment.

Ajoutez de la noix de muscade et goûtez pour rectifier l'assaisonement (cela dépend de votre bouillon de départ).

Hors du feu, ajoutez le reste de beurre en mélangeant bien.

Répartissez le velouté dans des bols et ajoutez dans chacun une part égale de lardons.

Bon appétit!