A la veille du FESTIVAL WITLOOF, comment passer à coté de la recette qui a fait aimer le chicons à des générations d'enfants?!

Ingrédients: 4 beaux chicons, 4 tranches de jambon blanc, 1/2 litre de lait, 150 gr de fromage rapé (emmenthal), 1 jaune d'oeuf, beurre, farine, noix de muscade, sel, poivre

Nettoyez les chicons en enlevant les feuilles abimées et le cône amer, puis faites-les revenir au beurre dans une cocotte. Salez et poivrez, versez un fond d'eau puis laissez-cuire doucement à couvert.

Dans une casserole, faites fondre environ 30 gr de beurre, lorsqu'il est fondu, ajoutez-y deux cuillères à soupe de farine et mélanger de manière à obtenir un roux blond. Tout en chauffant, versez petit à petit le lait bien froid en mélangeant constamment au fouet. Salez, poivrez et rapez de la noix de muscade. Mélanger jusqu'à ébulition.Coupez le feu et ajoutez la moitié du fromage rapé et le jaune d'oeuf en continuant à mélanger puis réservez.

Les chicons sont cuits lorsqu'ils sont tendres à coeur. Egouttez-les.

Nappez le fond d'un plat à gratin de béchamel. Puis roulez les chicons dans une tranche de jambon que vous aurez découennée. Disposez les roulades dans le plat et recouvrez avec le reste de béchamel. Saupoudrez le reste de fromage rapé et faites gratiner sous le grill du four.

Servez avec une purée maison.

Variante: au jambon blanc j'ajoute une demi-tranche de jambon d'Ardenne (fumé)

Autre variante: On peut remplacer le jambon par du saumon fumé, mais attention, les tranches doivent être fermes (poisson de bonne qualité) et attention à ne pas trop saler la sauce car le saumon fumé chaud paraît toujours plus salé que froid!

Il ne me reste plus qu'à élever un monument à la gloire du chicon à Haren!

ANTE GLADIUM ALII LEVITATE PENNA ET HUMOREM

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Ce n'est pas parce qu'il n'y a pas encore eu de neige cette année qu'il faut se priver des fruits et légumes d'hiver!

Voici la liste des fruits et légumes produits en Belgique au mois de février. Cette liste ne reprends que les fruits et légumes produits en pleine terre (à l'exclusion des serres chauffées) et lorsqu'ils sont "de conservation", il s'agit de méthode "douce" comme une pièce froide à l'exclusion de la congélation, les conserves ou la fermentation lactique. Les conditions météos peuvent retarder ou avancer la présence de certains produits sur les étals.

Fruits de février:

• Châtaigne
• Noisette (conservation)
• Noix (conservation)
• Poire (conservation)
• Pomme (conservation)

Légumes de février:

• Betterave rouge (conservation)
• Carotte (conservation)
• Céleri -rave (conservation)
• Champignon
• Chicon
• Chou blanc (conservation)
• Chou de Bruxelles
• Chou frisé
• Chou-rave (conservation)
• Chou rouge (conservation)
• Chou vert
• Cresson
• Mâche-Salade de blé
• Navet (conservation)
• Oignon (conservation)
• Panais
• Pleurote
• Poireau
• Pomme de terre (conservation)
• Potimarron (conservation)
• Potiron (conservation)
• Radis noir (conservation)
• Rutabaga (conservation)
• Salsifis
• Topinambour

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Voici une nouvelle enquête publique en cours à Haren (cliquez sur l'avis pour l'agrandir). La Ville a créé un formulaire en ligne pour réagir à ces enquêtes, vous le trouverez sous le descriptif.

Permis de lotir. L'enquête publique se déroule du 30/01/2020 au 13/02/2020

rue de Verdun, passage Joe Van Holsbeeck, rue des Jardins Potagers

Il s'agit de créer 4 lots (dont 2 lots déjà construits)

Pour réagir à cette enquête, cliquez sur le lien suivant:

https://www.bruxelles.be/reaction-une-enquete-publique?inquiry_id=PL-V502020

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Ce mois de février commence savoureusement...

Samedi 1er et dimanche 2

FESTIVAL WITLOOF

Expositions, ateliers, gastronomie, course pédestre, marché local

Au centre du village avec comme point central le GC DE LINDE, rue Cortenbach, 7

Activités gratuites sauf les repas et la participation à la course

Programme WITLOOF FESTIVAL 2020.pdf

Vendredi 7

DRIES

Concert

à 20 heures 30 au TOOGENBLIK

rue Cortenbach, 11

P.A.F.: 15€ (12€ en prévente)

Vendredi 21

DE GARRE

Concert

à 20 heures 30 au TOOGENBLIK

rue Cortenbach, 11

P.A.F.: 15€ (12€ en prévente)

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Toujours en prélude du FESTIVAL WITLOOF, voici une nouvelle recette qui met le chicon à l'honneur. Notez que vous pouvez remplacer avantageusement le faisan par du poulet ou une pintade.

Faisan à la brabançonne:

Ingrédients: un beau faisan vidé et paré par votre volailler, 6 chicons, 150 de lard fumé, 2 échalottes, 70 cl de gueuze, 20 cl de crème fraîche, beurre, sel et poivre

Salez et poivrez l'intérieur du faisan, puis, dans une sauteuse, faites le dorer sur toutes ses faces, réservez et enlevez l'excédent de graisse de la sauteuse.

Émincez les échalottes, débitez le lard en lardons en ôtant la couëne, et faites revenir ces deux ingrédients dans la même sauteuse à laquelle vous aurez rajouté une noix de beurre.

Nettoyez les chicons en enlevant les feuilles abimées et le cône amer, joignez-les aux échalottes et aux lardons, salez et poivrez.

Dans une grande cocotte, faites fondre du beurre, puis placez-y le faisan. Ajoutez la gueuze et portez à frémissement.

Lorsque les échalotes seront bien fondues, ajoutez les avec les lardons et les chicons au faisan. Couvrez et laissez cuire pendant 50 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Sortez le faisan les chicons, les lardons de la cocotte et réservez les au chaud (entrée du four à 150°)

Filtrer la sauce à l'aide d'un chinois et faites la réduire après y avoir ajouté la crème. Hors du feu, montez-la au beurre. Goûtez et rectifiez l'assaisonement avec sel et poivre (si nécessaire un peu de cassonade si l'amertume de la bière et trop importante).

Découpez le faisan et dressez-le sur les assiettes en le napant de sauce. Servez avec les chicons, des pommes croquettes et une confiture d'oignons.

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