Cette semaine des pigeons, voici une recette de chez nous:

Ingrédients pour 4 personnes:

4 pigeonneaux vidés, 2 feuilles de vigne, une barde de lard gras, 1 kg de chicons, 40 g de beurre, 1 fromage blanc style platte keis, 1 pincée de baies de genévrier broyée, 1 c à café de sucre, vin blanc sec, genièvre

Remplissez les pigeonneaux de fromage blanc mélangé à 1 cuiller à café de baies de genévrier broyées et 1 cuiller à soupe de beurre.
Entourez les oiseaux d'une feuille de vigne et d'une belle barde de lard liées avec de la ficelle culinaire.
Mettez dans une cocotte en fonte avec 30 g de beurre et laissez rissoler jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur.
Pendant ce temps, lavez rapidement vos petits chicons sans les laisser trainer dans l'eau.
Retirez les pigeonneaux quand il ont pris une belle couleur sur tous les cotés et remplacez-le par les chicons.
Salez, poivrez, un peu de noix de muscade, une belle branche de thym et deux éclats d'ail finement émincés seront ajoutés tandis que l'on laisse les chicons brunir légèrement.
Ajoutez le sucre et placez les pigeonneaux sur le lit de chicons.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant une heure.
Sortez et posez les chicons braisés sur le plat de service et déposez-y les pigeonneaux. Tenez au chaud.
Pendant ce temps, déglacez la cocotte avec un demi verre de vin blanc et un verre à liqueur de genièvre.
Faites réduire et arrosez les pigeonneaux avec cette sauce.

Non, les potirons ne servent pas que de décoration pour Halloween, c'est aussi un excellent légume qui se prète à de nombreuses préparations. En voici une très classique:

Ingrédients: 1 potiron d'un kilo 250 (environ), un gros oignon, une carotte, 3/4 litre de lait, 1/4 litre d'eau, 1 cuillère à soupe de sucre, crême fraîche, sel et poivre

La première opération est la plus délicate: découpez un "chapeau" au potiron (coté queue) et évidez-le en veillant à ne pas percer l'enveloppe extérieure (ce sera la soupière)

Après avoir éliminé les pépins, taillez la chair en gros dés. Découpez l'oignon et la carotte en lamelles.

Dans une cocotte, mettez la chair de potiron, les lamelles d'oignon et de carotte et couvrez avec le lait et l'eau, salez, poivrez et ajoutez la cuillère de sucre.

Laissez cuire à couvert pendant 40 minutes puis passez au mixer plongeant jusqu'à obtenir un potage onctueux.

Ajoutez quatre cuillères à soupe de crême et versez dans le potiron. Vous pouvez accompagner de quelques croûtons.

Bon appétit 

Un dessert bien de chez nous :

Ingrédients: un pain rassis, un litre de café, 100 gr de raisins secs, trois oeufs, six cuillères à soupe de cassonade, 10cl de genièvre

-La veille, émiettez le pain dans un saladier et couvrez-le avec le café et laissez reposer toute une nuit.

-Laissez macérer les raisins dans de l'eau pour les faire gonfler.

-Dans une passoire à grillage fin, essorez le pain de manière à en extraire un maximum de liquide.

-Mélanger la pâte obtenue avec la cassonade, les oeufs entiers préalablement battus, les raisins égouttés et le genièvre de façon à obtenir un appareil bien homogène.

-Préchauffez le four à 200° et beurrez un moule à cake; versez-y l'appareil.

-Enfourné pendant environ une heure, le bodink est cuit lorsqu'en y plongeant un couteau, la lame ressort sèche.

-Laissez refroidir dans le moule, démoulez et servez tel quel ou accompagné d'une crême anglaise.

(Le café peut-être remplacé par du lait, le genièvre est facultatif, question de goût)

Bon appétit!

Chaque région belge a sa propre recette de boulettes. En voici une bruxelloise:

Ingrédients: pour les boulettes: 1 kg de haché porc et veau, 1 gros oignon, 5 cuillères à soupe de chapelure, 5 cuillères à soupe de lait, 2 oeufs, beurre, saindoux, farine, noix de muscade, sel et poivre

pour la sauce: 3 oignons, 3 gousses d'ail, 1 litre de gueuze, 3 cuillères à soupe de cassonade, thym, 1 feuille de laurier, farine, beurre, noix de muscade sel et poivre.

PREPARATION

La sauce:

Faire blondir, dans un peu de beurre, les oignons et les gousses d'ail hachés.

Saupoudrez de farine et mélangez bien.

Ajoutez la gueuze. Salez et poivrez, râpez un peu de noix de muscade au-dessus. Ajoutez la cassonade, un peu de thym, la feuille de laurier et laissez cuire à feu doux en réduisant de moitié.

Les boulettes: 

Faites revenir les oignons et l'ail dans un peu de saindoux.

Pendant la réduction, préparez les ballekes en mélangeant tous les ingrédients cités (haché-oeufs-chapelure-lait-sel-poivre-muscade-thym-oignon haché. Rouler les boulettes de la grosseur d'une noix. 

Frire les boulettes, après les avoir roulés dans la farine (les tapoter pour enlever l'excédent) de tous côtés dans un mélange de beurre et de saindoux. Il faut qu'elles soient bien brunies.

Finition: 

Placez les ballekes dans la sauce et continuer la cuisson pendant 30 minutes, à feu doux. N'oubliez pas de rectifier l'assaisonnement en poivre, sel et muscade.

Servez avec des frites, des pommes de terre natures (ma préférence) ou une bonne purée maison. 

Bon appétit!

Bintje farcie aux chicons et au lard

Ingrédients (4 personnes):

8 petites pommes de terre bintje, 1 oignon, 1 kg de chicons, 2 tranches de lard de 1 cm d'épaisseur, 25 cl de crème, fromage rapé, sel, poivre, noix de muscade.

-Faite cuire les pommes de terre entières avec la peau.

-Retirer le cône amer des chicons, puis émincez-les en fines lamelles; faites les revenir avec l'oignon émincé dans une poële beurrée. Quand les chicons sont bien tendres, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade rapée. Liez avec la crème.

-Coupez le lard en lamelles et faites le revenir dans une poêle anti-adhésive. Lorsqu'il est cuit, disposez-le sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de graisse puis ajoutez-le à la préparation de chicons.

-Coupez les pommes de terre cuites en deux et, à l'aide d'une cuillère, évidez-les en veillant à laissez suffisamment de chair pour qu'elles gardent une "tenue". Ajoutez la chair prélevée à la préparation de chicons et de lard.

-Farcissez les pommes de terre avec la préparation, saupoudrez de fromage rapé et faites gratiner au four une dizaine de minutes.

Servez aussitôt

ANTE GLADIUM ALII LEVITATE PENNA ET HUMOREM