Bintje farcie aux chicons et au lard

Ingrédients (4 personnes):

8 petites pommes de terre bintje, 1 oignon, 1 kg de chicons, 2 tranches de lard de 1 cm d'épaisseur, 25 cl de crème, fromage rapé, sel, poivre, noix de muscade.

-Faite cuire les pommes de terre entières avec la peau.

-Retirer le cône amer des chicons, puis émincez-les en fines lamelles; faites les revenir avec l'oignon émincé dans une poële beurrée. Quand les chicons sont bien tendres, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade rapée. Liez avec la crème.

-Coupez le lard en lamelles et faites le revenir dans une poêle anti-adhésive. Lorsqu'il est cuit, disposez-le sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de graisse puis ajoutez-le à la préparation de chicons.

-Coupez les pommes de terre cuites en deux et, à l'aide d'une cuillère, évidez-les en veillant à laissez suffisamment de chair pour qu'elles gardent une "tenue". Ajoutez la chair prélevée à la préparation de chicons et de lard.

-Farcissez les pommes de terre avec la préparation, saupoudrez de fromage rapé et faites gratiner au four une dizaine de minutes.

Servez aussitôt

ANTE GLADIUM ALII LEVITATE PENNA ET HUMOREM

Ce n'est pas une recette uniquement bruxelloise, on en trouve dans toute la Belgique, avec parfois des variantes, en fait chaque cuisinier a sa propre recette. Voici la mienne, simple mais goûteuse.

Ingrédients: 1 disque de pâte feuilletée (à demander à votre boulanger), 300 gr de cassonade, 3 oeufs, 20 cl de crême fraîche, beurre pommade, farine.

A l'aide d'un pinceau, beurrez votre moule à tarte puis farinez-le et enlevez l'excédent. Etalez-y la pâte en veillant à ce que toute la surface soit bien en contact avec le moule. Laissez reposer 15 à 20 minutes.

Préchauffez le four à 200°

Dans un saladier, battez un oeuf entier et deux jaunes avec la crême fraîche en veillant à ne pas introduire trop d'air. Ajoutez la cassonade et mélangez délicatement jusqu'à ce que l'appareil soit bien homogène.

Versez l'appareil sur la pâte et enfournez. Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Sortez du four et laissez refroidir dans le moule.

Cette tarte se déguste tiède (avec éventuellement une boule de glace vanille) ou froide avec une tasse de café, ou encore mieux, avec une bonne Faro.

BON APPETIT

Ce fut un met très populaire, malheureusement, de plus en plus rare sur nos tables. Il est vrai que la préparation peut rebuter les plus pressés, et que les anguilles, autrefois abondantes, sont devenues un poisson plutôt cher.

INGREDIENTS: Compter l'équivalent de 150 gr d'anguille par personne, faites les dépiauter et nettoyer par votre poissonnier. Pour les herbes, je vous laisse apprécier les proportions en fonction de ce que vous trouverez et de votre goût. Voici ce que j'y met: échalotte, persil plat, cerfeuil, oseille, citronnelle, sauge, cresson. Prévoir en plus du beurre, sel, poivre et le jus d'un citron, fécule de pomme de terre.

Hachez l'échalottes et les herbes. Faites fondre du beurre dans une cocotte, et faites-y suer les herbes. (N'hésitez pas à remplir votre cocotte d'herbes, vous verrez, dès qu'elles commencent à suer, tout retombe).

Débitez les anguilles en tronçons de +/- 6 cm et disposez-les dans la cocotte. Salez et poivrez puis mouillez à hauteur. Laissez cuire à feu moyen une dizaine de minutes (en fonction de la taille de vos anguilles). Retirez les morceaux d'anguille, et réservez-les.

Diluez trois ou quatre cuillères à café de fécule de pomme de terre dans un peu d'eau et versez ce mélange dans la cocotte. Portez à frémissement en mélangeant au fouet, puis baissez le feu, ajoutez quelques noix de beurre et le jus d'un citron. Rectifiez l'assaisonement si nécessaire.

Remettre les tronçons d'anguille dans la cocotte quelques minutes pour les réchauffer et servez accompagné de frites "maison".

Vous pouvez aussi déguster ce plat froid.

Bon appétit!

C'est bien un personnage du Mariage de mademoiselle Beullemans qui a donné son nom à cette entrée. Un peu longue mais aussi simple à réaliser que de cuire un oeuf.

Ingrédients: 4 oeufs frais, 125 gr de crevettes grises décortiquées, 10 cl de crême fraîche, 25 gr de fromage rapé (emmenthal), 20 gr de beurre, 25 cl de bière blanche, 1 cuillère à soupe de moutarde de Gand (ou de Dijon), 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché, sel et poivre.

Faites cuire trois des oeufs "dur" et refroidissez-les sous de l'eau froide.

Dans un poêlon, faites chauffer légèrement la blanche pour faire évaporer l'alcool. Coupez le feu et laissez-y macérer les crevettes pendant environ une heure.

Passez au chinois, réservez crevettes et bière séparément. Dans un poêlon, faire fondre le beurre, versez-y la bière et faites réduire de trois-quart. Ajoutez la crème, et la moutarde, laissez encore réduire.

Pendant ce temps, écalez les oeufs durs et coupez-les en rondelles. Beurrez des ramequins, répartissez-y les rondelles d'oeufs et les crevettes.

Sous la sauce, coupez le feu, ajoutez un jaune d'oeuf en mélangeant bien, ajoutez le cerfeuil puis goûtez pour rectifier l'assaisonement.

Versez la sauce dans les ramequins puis saupoudrez de fromage rapé.

Faites gratiner sous le grill du four et servez sans attendre accompagné de pain.

Bon appétit!

Rien à voir avec le pays de l'olympisme, ce met typiquement bruxellois doit son nom actuel à une mauvaise traduction de la part des soldats français "Brood van de gracht" est ainsi devenu "pain à la grecque"

Ingrédients: 500 gr de farine, 2 dl de lait, 150 gr de beurre (pommade) 100 gr de sucre semoule, 50 gr de levure de boulanger, 2 oeufs, 1 cuillère à thé de cannelle, sel, sucre vanillé, sucre perlé.

Faites tiédir le lait et délayez-y la levure.

Dans un saladier, tamisez la farine, 50 gr de sucre, la cannelle, deux sachets de sucre vanillé et une pincée de sel.

Faites une fontaine, cassez les deux oeufs au centre et ajoutez progressivement le lait en mélageant pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez le beurre et malaxez, vous devez obtenir une pâte élastique.

Laissez reposer au moins une heure à température ambiante en couvrant le saladier d'un drap.

Etalez du sucre perlé sur le plan de travail. Divisez votre pâte en portions d'environ 100gr et roulez les dans le sucre.

Posez le résultats sur une plaque couverte de papier sulfurisé , laissez encore reposer environ une demi-heure puis enfournez pour environ 10 minutes (200°) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Pendant que les pais sont au four, confectionnez un sirop avec le reste de sucre dilué dans une cuillère à soupe d'eau (à feu doux).

Dès que vous sortez les pains du four, badigeonnez-les à l'aide d'un pinceau du sirop et laissez-les refroidir avant de les savourer... avec pourquoi pas une gueuze!