Deuxième recette de notre menu spécial prison, voici le plat de résistance avec bien sur la bière de Haren: l'Evasion!

Ingrédients: un beau poulet vidé et paré par votre volailler, 70 cl de bière "Evasion de Haren" (2 bouteilles), six beaux chicons, 200 gr de lard fumé, deux échalottes, beurre, cassonade, sel et poivre.

Salez et poivrez l'intérieur de votre poulet. Dans une sauteuse, faites le dorer sur toutes ses faces dans du beurre.

Dans une grande cocotte, faites suer les échalottes hachées avec le lard débité en lardons. Lorsque les échalottes sont translucides, déposez le poulet dans la cocotte, ajoutez les chicons nettoyés et dont vous avez oté le cône amer, et couvrez avec la bière "Evasion". Ajoutez une belle cuillère à soupe de cassonade et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure en remuant de temps en temps.

Au bout d'une heure, retirez le poulet et les chicons et réservez-les au chaud (à l'entrée du four).

Filtrez la sauce au chinois, et faites-la réduire jusqu'à une consistance sirupeuse. Montez-la au beurre. Goûtez pour éventuellement rectifier l'assaisonement.

Découpez votre poulet et dressez les assiettes. Présentez le reste de sauce en saucière.

Bon appétit! 

Voici la composition des paniers qui seront livrés le jeudi 12 juillet (cliquez sur le tableau pour l'agrandir):

Petit panier légumes: 8.50€ Grand panier légumes: 13.00€ Petit panier fruits: 8.50€ Grand panier fruits: 13.00€ Petit panier mixte: 8.50€ Grand panier mixte: 13.00€ Panier soupe: 5.00€ Panier provisions: 26.00€

Pour recevoir votre panier le jeudi 12.07.2012, votre commande et versement sont à effectuer jeudi 05.07.2012 au plus tard au compte 377-0199475.80 - Carine Vanophem, avec mention de votre commande sur le versement, ou par mail séparé. Si vous le désirez, vous pouvez payer plusieurs commandes à la fois, toujours à l’avance bien entendu. Il sera nécessaire à ce moment là de spécifier par mailla commande. Mentionnez la date de livraison et ce que vous désirez(exemple 2-9 : gr panier - 13€ / 9-9 : pt panier – 8.5€ / 15-9 : panier mixte 13€etc.… total : 34.5€)

Lieu et heures d'enlèvement des Paniers : Le jeudi entre 17h30 et 20h30, chez Christiane et Pierre van Gulck-Miermont, Rue du Beemdgracht, 12, à 1130 Haren.

Merci, bonne Semaine et à bientôt j’espère.

Première recette de notre menu de la prison de Haren en trois services. Et pour commencer, un petit mot d'explication concernant l'intitulé: il s'agit d'un potage d'orties, fréquentes (comme partout) sur le site de la future prison (elles perdent leur urticance à la cuisson), les Kiekekluete, littéralement "couilles de poulet" en brusseleir désignant des escargots petits-gris.

Ingrédients: feuilles d'orties (l'équivalent de 2/3 de votre casserole), 500 gr de pommes de terre (bintje), 2 litres de bouillon de poule, 20 cl de crême liquide, tranches de pain, escargots petits gris (au bouillon en bocal, comptez 6 pièces par personne), une échalotte, une belle gousse d'ail, beurre, sel et poivre.

Nettoyez les feuilles d'orties à l'eau courante (n'oubliez pas vos gants) et enlevez éventuellement les dernières tiges. Égouttez-les et faites-les suer dans une cocotte avec une belle noix de beurre. Lorsqu'elles changent de couleur, versez par dessus le bouillon de poule et ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Portez à ébulition puis laissez cuire à frémissement pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, découpez le pain en croûtons, autant que vous avez d'escargots, et de taille suffisante pour supporter les mollusques. Faites les frire à la poële dans un peu de beurre.

A la la fin de la cuisson du potage, passez le au mixer plongeant pour obtenir un liquide bien lisse. Ajoutez la crême et goûtez pour rectifier éventuellement l'assaisonement.

Hachez très finement une demi-échalotte et la gousse d'ail et faites-les revenir à feu doux dans du beurre. Ajoutez les escargots pour les réchauffer en remuant délicatement (attention, fragile!).

Versez le potage dans des assiettes creuses, déposez un escargot par croûton et disposez en six par assiette.

Servez sans attendre!

Bon appétit! 

Les orties se trouvent parfois dans certains magasins bio. Si vous devez les cueillir vous-même, choisissez un endroit exempt de pesticides et herbicides (et n'oubliez pas vos gants!) Un petit truc à savoir: seul le dessus des feuilles est urticant, en les prenant par le dessous, vous ne risquez rien.

Bien que les producteurs d'escargots soient nombreux en Belgique, il peut être difficile de trouver des petits-gris sous la forme "au court-bouillon" à Bruxelles. Si vous avez des difficultés à en trouver, envoyez-nous un mail à redaction@haren.tv , nous vous communiquerons des adresses.

Voici la composition des paniers qui seront livrés le jeudi 5 juillet (cliquez sur le tableau pour l'agrandir):

Petit panier légumes: 8.50€ Grand panier légumes: 13.00€ Petit panier fruits: 8.50€ Grand panier fruits: 13.00€ Petit panier mixte: 8.50€ Grand panier mixte: 13.00€ Panier soupe: 5.00€ Panier provisions: 26.00€

Pour recevoir votre panier le jeudi 05.07.2012, votre commande et versement sont à effectuer jeudi 28.06.2012 au plus tard au compte 377-0199475.80 - Carine Vanophem, avec mention de votre commande sur le versement, ou par mail séparé. Si vous le désirez, vous pouvez payer plusieurs commandes à la fois, toujours à l’avance bien entendu. Il sera nécessaire à ce moment là de spécifier par mailla commande. Mentionnez la date de livraison et ce que vous désirez(exemple 2-9 : gr panier - 13€ / 9-9 : pt panier – 8.5€ / 15-9 : panier mixte 13€etc.… total : 34.5€)

Lieu et heures d'enlèvement des Paniers : Le jeudi entre 17h30 et 20h30, chez Christiane et Pierre van Gulck-Miermont, Rue du Beemdgracht, 12, à 1130 Haren.

Merci, bonne Semaine et à bientôt j’espère.

Voici la composition des paniers qui seront livrés le jeudi 28 juin (cliquez sur le tableau pour l'agrandir):

Petit panier légumes: 8.50€ Grand panier légumes: 13.00€ Petit panier fruits: 8.50€ Grand panier fruits: 13.00€ Petit panier mixte: 8.50€ Grand panier mixte: 13.00€ Panier soupe: 5.00€ Panier provisions: 26.00€

Pour recevoir votre panier le jeudi 28.06.2012, votre commande et versement sont à effectuer jeudi 21.06.2012 au plus tard au compte 377-0199475.80 - Carine Vanophem, avec mention de votre commande sur le versement, ou par mail séparé. Si vous le désirez, vous pouvez payer plusieurs commandes à la fois, toujours à l’avance bien entendu. Il sera nécessaire à ce moment là de spécifier par mailla commande. Mentionnez la date de livraison et ce que vous désirez(exemple 2-9 : gr panier - 13€ / 9-9 : pt panier – 8.5€ / 15-9 : panier mixte 13€etc.… total : 34.5€)

Lieu et heures d'enlèvement des Paniers : Le jeudi entre 17h30 et 20h30, chez Christiane et Pierre van Gulck-Miermont, Rue du Beemdgracht, 12, à 1130 Haren.

Merci, bonne Semaine et à bientôt j’espère.