Allei, en brusseleir, ça est des carbonnades, la version belge de la daube des français. Chaque région a sa recette, et on pourrait presque dire que chaque cuisinier a la sienne. Voici ma version.

Ingrédients: 1kg de carbonnades de boeuf, 2 gros oignons, 3 belles carottes, 75 cl de faro, 2 cuillères à soupe de cassonade, 1 tranche de pain, moutarde, 2 gousses d'ail, saindoux (ou à défaut du beurre), & feuille de laurier, & branche de thym, sel, poivre, bouillon de boeuf, pruneaux (facultatif).

Si votre boucher ne l'a pas déjà fait, débitez la viande en cubes d'environ 4 à 5  cm de coté, et faites-la revenir à feu vif dans la matière grasse. Lorsqu'elle est bien colorée, diminuez le feu et ajoutez les oignons hachés grossièrement et les carottes épluchées et coupées en "sifflet". Lorsque l'oignon a bien sué, ajoutez l'ail épluchée et dégermée, le thym et le laurier. salez et poivrez et mouillez avec le faro. Le niveau du liquide doit dépasser lègèrement celui des ingrédients; au besoin complètez avec du bouillon de boeuf. Ajoutez la cassonade, tartinez généreusement la tranche de pain de moutarde et déposez-la dans la cocotte. Laissez mijoter à couvert pendant trois à quatre heures en remuant régulièrement pour éviter que cela n'accroche dans le fond de la cocotte.

Une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson, vérifiez l'assaisonement et la consistance de la sauce, si celle-ci est trop liquide, laissez réduire à découvert. C'est à ce moment que vous pouvez ajoutez si vous le souhaitez les pruneaux.

Comme tous les plats mijotés, celui-ci est meilleur lorsqu'il est réchauffé.

Servez avec des frites cuites comme il se doit au blanc de boeuf.

Le forain Patrick De Corte, qu'on voit dans ce reportage, a ses quartiers d'hiver à Haren! 

Voici la composition des paniers qui seront livrés le jeudi 3 mai (cliquez sur le tableau pour l'agrandir):

Petit panier légumes: 8.50€ Grand panier légumes: 13.00€ Petit panier fruits: 8.50€ Grand panier fruits: 13.00€ Petit panier mixte: 8.50€ Grand panier mixte: 13.00€ Panier soupe: 5.00€ Panier provisions: 26.00€

Pour recevoir votre panier le jeudi 03.05.2012, votre commande et versement sont à effectuer jeudi 26.04.2012 auplus tard au compte 377-0199475.80 - Carine Vanophem, avec mention de votre commande sur le versement, ou par mail séparé. Si vous le désirez, vous pouvez payer plusieurs commandes à la fois, toujours à l’avance bien entendu. Il sera nécessaire à ce moment là de spécifier par mailla commande. Mentionnez la date de livraison et ce que vous désirez(exemple 2-9 : gr panier - 13€ / 9-9 : pt panier – 8.5€ / 15-9 : panier mixte 13€etc.… total : 34.5€)

Lieu et heures d'enlèvement des Paniers : Le jeudi entre 17h30 et 20h30, chez Christiane et Pierre van Gulck-Miermont, Rue du Beemdgracht, 12, à 1130 Haren.

Merci, bonne Semaine et à bientôt j’espère.

Même en pleine saison, l'asperge reste un légume relativement cher; il faut dire que trois ans sont nécessaires avant que les "griffes" ne commencent à produire. Le sol sablonneux de Haren convient parfaitement à sa culture et on peut encore en voir ça et là dans les potagers.

Voici une recette classique et simple à réaliser:

Ingrédients: 500 gr d'asperges blanches, 50 gr de beurre, 2 oeufs durs, 4 c.à s. de persil plat finement concassé, sel et poivre.

Épluchez les asperges (à l'aide d'un économe, de la base vers la pointe), cassez la base puis liez les asperges en botte à l'aide d'une ficelle (cela évite qu'elles s'entrechoquent et se brisent à la cuisson). Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée et portez à ébulition. Comptez environ 10 minutes de cuisson (testez à l'aide de la pointe d'un couteau).

Pendant ce temps, écalez les oeufs durs et hachez-les pour obtenir des morceaux d'environ 5 mm de côté.

Faites fondre le beurre et mélangez-en la moitié avec les oeufs, le persil, sel et poivre.

Répartissez les asperges encore chaudes dans les assiettes de service. Disposez le mélange oeufs, beurre persil sur les asperges et servez avec le reste de beurre fondu.

Bon appétit! 

Voici la composition des paniers qui seront livrés le jeudi 19 avril (cliquez sur le tableau pour l'agrandir):

Petit panier légumes: 8.50€ Grand panier légumes: 13.00€ Petit panier fruits: 8.50€ Grand panier fruits: 13.00€ Petit panier mixte: 8.50€ Grand panier mixte: 13.00€ Panier soupe: 5.00€ Panier provisions: 26.00€

Pour recevoir votre panier le jeudi 26.04.2012, votre commande et versement sont à effectuer jeudi 19.04.2012 auplus tard au compte 377-0199475.80 - Carine Vanophem, avec mention de votre commande sur le versement, ou par mail séparé. Si vous le désirez, vous pouvez payer plusieurs commandes à la fois, toujours à l’avance bien entendu. Il sera nécessaire à ce moment là de spécifier par mailla commande. Mentionnez la date de livraison et ce que vous désirez(exemple 2-9 : gr panier - 13€ / 9-9 : pt panier – 8.5€ / 15-9 : panier mixte 13€etc.… total : 34.5€)

Lieu et heures d'enlèvement des Paniers : Le jeudi entre 17h30 et 20h30, chez Christiane et Pierre van Gulck-Miermont, Rue du Beemdgracht, 12, à 1130 Haren.

Merci, bonne Semaine et à bientôt j’espère.

Cette recette m'a été envoyée par deux fidèles lectrices: Nicole et Catherine. Après m'être régalé en l'essayant, c'est avec plaisir que je vous la propose.

Ingrédients: 1 pâte brisée, 150 gr de speculoos, 3 dl de lait, 2 oeufs, 60 gr de cassonade, 30 gr de beurre

Beurrez et farinez votre moule à tarte et froncez-y la pâte. Laissez reposer.

Dans un saladier, mettez les speculoos que vous aurez brisés en petits morceaux et versez dessus le lait tiède. Battez les oeufs en omelette et mélangez les au fouet avec le lait, les speculoos et le beurre fondu jusqu'à ce que vous obteniez un appareil bien homogène.

Versez le tout sur la pâte et saupoudrez de cassonade.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour environ 25 min (le résultat doit être bien doré)

Bon appétit

Si vous aussi vous avez des recettes régionales ou à base de produits régionaux, n'hésitez pas à me les envoyer à redaction@haren.tv