La brioche au sucre typique de notre région. Bien sur, il est facile d'en trouver dans toutes les bonnes boulangeries. Mais rien que pour le plaisir de l'odeur de pain chaud qui envahit la cuisine lorsqu'on réalise cette recette, cela vaut la peine de se donner un peu de mal.

Ingrédients: 500 gr de farine, 25 gr de levure de boulanger, 1/4 de litre de lait, 50 gr de sucre semoule, 150 gr de sucre perlé, 100 gr de beurre pommade, un oeuf (+ 1 pour la dorure), une pincée de sel.

Faites tiédir le lait et délayez-y la levure

Faites une fontaine avec la farine au centre de laquelle vous versez le lait avec la levure, le beurre, l'oeuf et le sucre semoule. Commencez à pétrir avant d'ajouter la pincée de sel. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer un quart d'heure puis incorporez le sucre perlé.

Faites une boule que vous déposez sur une plaque beurrée ou sur du papier sulfurisé. Laissez encore gonfler 1/2 heure.

Préchauffer le four à 180 °. Battez un oeuf et dorer la boule de pâte à l'aide d'un pinceau.

Enfournez pour environ 40 minutes (la couleur doit être d'un marron foncé brillant)

Sortez du four et laissez refroidir avant de déguster nature ou avec un bon beurre salé et une tasse de vrai chocolat chaud.

Vous pouvez aussi remplacer une partie du sucre semoule par du sucre vanillé)

Une recette que tout bon belge devrait connaître, et pourtant, quelle ne fut pas ma surprise de découvrir dans un supermarché réputé sérieux des moules précuites en coquilles à réchauffer au micro-onde!?

Voici donc comment je prépare des moules au vin blanc, qui peuvent se savourer telles quelles ou servir de base à de futures recettes.

Ingrédients: comptez par personnes de 1kg à 1kg300 de moules, 25 cl de vin blanc sec (pour cette recette j'ai un faible pour un Rivaner luxembourgeois), 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1/2 blanc de poireau, quelques peluches de cerfeuil, beurre, poivre du moulin.

La première opération consiste à "nettoyer" les moules. Si elles sont à présent généralement débarrasées de leur byssus(filaments), il reste parfois quelques crustacés et autres mollusques accrochés aux coquilles. Cette opération permet aussi d'éliminer toutes celles dont la coquille est brisée et celles qui ne se referment pas (elle sont déjà mortes) Soyez impitoyable dans votre tri! Réalisez cette opération sous un lèger filet d'eau, il permettra d'évacuer les restes éventuels de sable.

L'idéal est de prévoir une casserole individuelle par personne, mais dans le cadre d'un ménage, il est rare qu'une cuisinière ait autant de becs de gaz que vous n'avez de convives; aussi essayer de limiter la quantité de moules à cuire dans un même récipient à environ 2 kg, sinon, les moules du dessous risqueraient d'être trop cuites avant que celles du dessus ne soient ouvertes.

Émincez grossièrement les légumes et faites-les suer dans du beurre. Lorsqu'ils sont translucides, versez le vin blanc et portez à ébulition. Lorsque le vin bout, jetez les moules dans la casserole et poivrez généreusement. Couvrez et remuez régulièrement. Lorsque les moules sont bien ouvertes, c'est prêt. Surtout ne prolongez pas la cuisson.

Servez avec des frites maison (les frites refroidissant plus vite que le temps nécessaire à la dégustation d'une portion de moules, prévoyez plusieurs services de frites)

(Filtrez et conservez au frigo ou au congélateur le jus de cuisson, il nous servira pour une future recette)

Moules de Zélande ou moules de bouchot?

Plus qu'une appellation, c'est une question de goût: les moules de Zélande étant "finies" dans un estuaire, elle ont un goût iodé moins prononcé que les moules de bouchot qui sont finies en pleine mer. Les zélandaises, bénéficiant des apports nutritifs des fleuves sont aussi souvent plus charnues. A vous d'apprécier la différence et de faire votre choix. Il existe à présent des moules 100% belges élevées au large d'Ostende, je n'ai pas encore eu l'occasion d'y goûter, mais, elles devraient s'apparenter aux moules de bouchot françaises.

Rien à voir avec le pays de l'olympisme, ce met typiquement bruxellois doit son nom actuel à une mauvaise traduction de la part des soldats français "Brood van de gracht" est ainsi devenu "pain à la grecque"

Ingrédients: 500 gr de farine, 2 dl de lait, 150 gr de beurre (pommade) 100 gr de sucre semoule, 50 gr de levure de boulanger, 2 oeufs, 1 cuillère à thé de cannelle, sel, sucre vanillé, sucre perlé.

Faites tiédir le lait et délayez-y la levure.

Dans un saladier, tamisez la farine, 50 gr de sucre, la cannelle, deux sachets de sucre vanillé et une pincée de sel.

Faites une fontaine, cassez les deux oeufs au centre et ajoutez progressivement le lait en mélageant pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez le beurre et malaxez, vous devez obtenir une pâte élastique.

Laissez reposer au moins une heure à température ambiante en couvrant le saladier d'un drap.

Etalez du sucre perlé sur le plan de travail. Divisez votre pâte en portions d'environ 100gr et roulez les dans le sucre.

Posez le résultats sur une plaque couverte de papier sulfurisé , laissez encore reposer environ une demi-heure puis enfournez pour environ 10 minutes (200°) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Pendant que les pais sont au four, confectionnez un sirop avec le reste de sucre dilué dans une cuillère à soupe d'eau (à feu doux).

Dès que vous sortez les pains du four, badigeonnez-les à l'aide d'un pinceau du sirop et laissez-les refroidir avant de les savourer... avec pourquoi pas une gueuze!

2012 sera l'année de la gastronomie bruxelloise. C'est dans ce cadre que chaque semaine nous publions sur ce blog une recette bruxelloise ou brabançonne.

Voici un rappel des recettes publiées en 2011 (pour y accéder, cliquez sur le titre de la recette).

07 10 2011 Bintje farcie aux chicons et au lard

14 10 2011 Soupe de chicons aux crevettes grises

19 10 2011 Lapin à la gueuze

28 10 2011 Bodink

03 11 2011 Caricoles

10 11 2011 Faisan à la brabançonne

18 11 2011 Tarte à la cassonade

25 11 2011 Speculoos

02 12 2011 Oeufs Meulemeester (aux crevettes grises et à la blanche)

09 12 2011 Poelink (anguilles au vert)

16 12 2011 Truffes en chocolat

23 12 2011 Velouté de choux de Bruxelles aux lardons

30 12 2011 Chicons au gratin

HAREN tv compte réunir toutes ces recettes dans un ouvrage; nous vous tiendrons bien sur au courant.

Le classique du chicon par excellence. Je ne pouvais terminer l'année sans utiliser une fois de plus le légume emblématique de Haren.

Ingrédients: 4 beaux chicons, 4 tranches de jambon blanc, 1/2 litre de lait, 150 gr de fromage rapé (emmenthal), 1 jaune d'oeuf, beurre, farine, noix de muscade, sel, poivre

Nettoyez les chicons en enlevant les feuilles abimées et le cône amer, puis faites-les revenir au beurre dans une cocotte. Salez et poivrez, versez un fond d'eau puis laissez-cuire doucement à couvert.

Dans une casserole, faites fondre environ 30 gr de beurre, lorsqu'il est fondu, ajoutez-y deux cuillères à soupe de farine et mélanger de manière à obtenir un roux blond. Tout en chauffant, versez petit à petit le lait bien froid en mélangeant constamment au fouet. Salez, poivrez et rapez de la noix de muscade. Mélanger jusqu'à ébulition.Coupez le feu et ajoutez la moitié du fromage rapé et le jaune d'oeuf en continuant à mélanger puis réservez.

Les chicons sont cuits lorsqu'ils sont tendres à coeur. Egouttez-les.

Nappez le fond d'un plat à gratin de béchamel. Puis roulez les chicons dans une tranche de jambon que vous aurez découennée. Disposez les roulades dans le plat et recouvrez avec le reste de béchamel. Saupoudrez le reste de fromage rapé et faites gratiner sous le grill du four.

Servez avec une purée maison.

Variante: au jambon blanc j'ajoute une demi-tranche de jambon d'Ardenne (fumé)

Autre variante: On peut remplacer le jambon par du saumon fumé, mais attention, les tranches doivent être ferme (poisson de bonne qualité) et attention à ne pas trop salez la sauce car le saumon fumé chaud paraît toujours plus salé que froid!

Il ne me reste plus qu'à élever un monument à la gloire du chicon à Haren!