2012 sera l'année de la gastronomie bruxelloise. C'est dans ce cadre que chaque semaine nous publions sur ce blog une recette bruxelloise ou brabançonne.

Voici un rappel des recettes publiées en 2011 (pour y accéder, cliquez sur le titre de la recette).

07 10 2011 Bintje farcie aux chicons et au lard

14 10 2011 Soupe de chicons aux crevettes grises

19 10 2011 Lapin à la gueuze

28 10 2011 Bodink

03 11 2011 Caricoles

10 11 2011 Faisan à la brabançonne

18 11 2011 Tarte à la cassonade

25 11 2011 Speculoos

02 12 2011 Oeufs Meulemeester (aux crevettes grises et à la blanche)

09 12 2011 Poelink (anguilles au vert)

16 12 2011 Truffes en chocolat

23 12 2011 Velouté de choux de Bruxelles aux lardons

30 12 2011 Chicons au gratin

HAREN tv compte réunir toutes ces recettes dans un ouvrage; nous vous tiendrons bien sur au courant.

Le classique du chicon par excellence. Je ne pouvais terminer l'année sans utiliser une fois de plus le légume emblématique de Haren.

Ingrédients: 4 beaux chicons, 4 tranches de jambon blanc, 1/2 litre de lait, 150 gr de fromage rapé (emmenthal), 1 jaune d'oeuf, beurre, farine, noix de muscade, sel, poivre

Nettoyez les chicons en enlevant les feuilles abimées et le cône amer, puis faites-les revenir au beurre dans une cocotte. Salez et poivrez, versez un fond d'eau puis laissez-cuire doucement à couvert.

Dans une casserole, faites fondre environ 30 gr de beurre, lorsqu'il est fondu, ajoutez-y deux cuillères à soupe de farine et mélanger de manière à obtenir un roux blond. Tout en chauffant, versez petit à petit le lait bien froid en mélangeant constamment au fouet. Salez, poivrez et rapez de la noix de muscade. Mélanger jusqu'à ébulition.Coupez le feu et ajoutez la moitié du fromage rapé et le jaune d'oeuf en continuant à mélanger puis réservez.

Les chicons sont cuits lorsqu'ils sont tendres à coeur. Egouttez-les.

Nappez le fond d'un plat à gratin de béchamel. Puis roulez les chicons dans une tranche de jambon que vous aurez découennée. Disposez les roulades dans le plat et recouvrez avec le reste de béchamel. Saupoudrez le reste de fromage rapé et faites gratiner sous le grill du four.

Servez avec une purée maison.

Variante: au jambon blanc j'ajoute une demi-tranche de jambon d'Ardenne (fumé)

Autre variante: On peut remplacer le jambon par du saumon fumé, mais attention, les tranches doivent être ferme (poisson de bonne qualité) et attention à ne pas trop salez la sauce car le saumon fumé chaud paraît toujours plus salé que froid!

Il ne me reste plus qu'à élever un monument à la gloire du chicon à Haren!

En entrée ou pour une fin de soirée, voici une recette à base d'un produit de saison et bien de chez nous.

Ingrédients: 500 gr de choux de Bruxelles, 1 litre de bouillon de boeuf, 120 gr de poitrine fumée, 50 gr de beurre doux, 10 cl de lait, 2 jaunes d'oeufs sel, poivre, noix de muscade

Réchauffez lentement le bouillon.

Dans une grande casserole, portez de l'eau salée à ébullition, y plonger les choux de Bruxelles que vous aurez préalablement nettoyés; laissez cuire environ 10 miniutes, puis les égoutter et réservez.

Faites fondre la moitié du beurre dans une poële, puis roulez-y les choux de Bruxelles pendant environ 5 minutes. Mettez les choux de Bruxelles dans le bouillon et laissez reposer quelques minutes sans couvrir.

Passez le bouillon avec les choux au moulin à légumes.  Réservez hors du feu.

Détaillez la poitrine fumée en lardons (sans la couenne), faites les griller à sec jusqu'à ce qu'ils soient croquants.

Battez les deux jaunes d'oeufs et le lait dans un bol. Réchauffez doucement le bouillon aux choux, et lorsqu'il chaud mais pas bouillant, prélevez-en deux cuillères à soupe que vous mélangez aux oeufs. Répétez cette opération à deux ou trois reprises puis versez le tout dans le potage en mélangeant constamment.

Ajoutez de la noix de muscade et goûtez pour rectifier l'assaisonement (cela dépend de votre bouillon de départ).

Hors du feu, ajoutez le reste de beurre en mélangeant bien.

Répartissez le velouté dans des bols et ajoutez dans chacun une part égale de lardons.

Bon appétit!

A l'approche des fêtes, je ne pouvais passer à côté d'un produit emblématique de la Belgique: le chocolat (même si les truffes en chocolat sont une recette savoyarde). La recette est très simple à réaliser, en fait, le plus compliqué est de résister à la tentation de les goûter toutes a fur et à mesure de leur confection.

Ingrédients: 200 gr de chocolat noir, 15 cl de crème fraîche, une gousse de vanille, 30 gr de beurre doux (non salé), de la poudre de cacao non sucré

Fendez la gousse de vanille en deux, grattez en l'intérieur avec la lame d'un couteau pour en récupérer les graines que vous mettez dans la crème, y joindre également la gousse. Faites chauffer et portez à ébulition. Coupez le feu aussitôt.

Dans un saladier, mettez le chocolat coupé en petits morceaux, versez dessus la crême chaude après en avoir retiré la gousse de vanille (après l'avoir épongée, vous pouvez la mettre dans un paquet de sucre semoule, elle le parfumera). Laissez fondre le chocolat quelques minutes, puis mélangez à l'aide d'un fouet, incorporez le beurre "pommade" et continuez à mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Laissez refroidir et figer quelques heures au réfrigérateur.

A l'aide d'une cuillère prélevez la quantité de ganache nécessaire à la confection d'une truffe, donnez-lui une forme approximative (elles ne doivent pas être régulières) et roulez la dans la poudre de cacao. Vous pouvez aussi remplacer la poudre de cacao par de la noix de coco rapée.

Essayez quand-même d'en laisser quelques unes pour les autres!!!

Comment réunir un maximum de harenois en un seul lieu? Avec le mot magique: moules! Ça marche à tous les coups, et les associations soucieuses de faire rentrer de l'argent dans leurs caisses l'ont bien compris. La Basisschool Kameleon en propose même deux fois par an: en août lors de leur Vlaamse Kermis et en novembre. Et le succès est tel, que malgré la taille de la salle, il faut souvent attendre avant de pouvoir disposer d'une table. Il faut dire que les casseroles sont généreuses et les moules d'un calibre que peu de restaurants proposent encore.

Pour nous, ce fut une façon agréable de terminer un week end particulièrement chargé.

Le reportage de HAREN tv tourné lors de la Vlaamse Kermis d'août 2011: