La Coupe du Monde et les performances des Diables Rouges nous le feraient presqu'oublier, chaque année à pareille époque, les belges attendent avec impatience leur retour; je veux parler des moules de Zélande. L'an dernier, elle s'étaient faites attendre et n'étaient réapparues qu'après la fête nationale.

Cette année, une grande surface de Machelen nous annonce leur retour pour ce jeudi 3 juillet. Ce magasin les proposera en sacs de 5 kilos dans les calibres super, jumbo et impérial. Il n'en annonce pas encore le prix, mais au mieux, elle afficheront le même pri que l'an dernier mais plus vraissemblablement, elle seront légèrement plus chères (bientôt, il faudra un salaire de footballeur pour pouoir s'en payer!).

Ce qui fait la différence avec les moules françaises, espagnoles ou autres qui "poussent" sur des supports serrées les unes contre les autres en pleine mer, c'est que les moules de Zélande sont affinées les dernières semaines au fond d'un estuaire, bénéficiant ainsi de l'apport d'eau douce et des nutriments des fleuves (Meuse et Escaut). Elles sont donc plus grosses, plus en chair et ont un goût moins iodé.

Alors, après avoir "bouffé" de l'américain, pourquoi ne pas s'envoyer quelques moules.

Voici quelques recettes (cliquez sur le titre pour  accéder)

• Moules au vin blanc
• Moules gratinées
• Soupe de moules

Amateurs de foot ou non, il y a un point sur lequel tous les belges s'accordent: ils adorent "bouffer" de l'américain tout cru! L'occasion de vous reproposer ma recette:

Avec des frites, de la salade et des cornichons, dans un pistolet ou en cannibale, c'est un must de la cuisine bruxelloise que toute la Belgique a adopté. Pourtant rares sont ceux qui prennent encore la peine de le préparer eux-même, préférant l'acheter tout prêt, souvent bourré de colorants et de conservateurs.

Ingrédients: 1 kg de boeuf haché maigre (américain nature), 4 échalottes, 4 oeufs, 3 cuillères à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de persil plat haché, 1 cuillère à soupe de sauce "anglaise" (Worcestershire saus) 2 cuillères à soupe de câpres fines (au sel), 25 cl d'huile d'arachide, sel et poivre.

Comme pour réussir une mayonnaise, il est important que tous les ingrédients soient à température ambiante (en dehors de la viande hachée à laisser au frigo jusqu'au dernier moment).

Hachez finement les échalottes. Dans un saladier, versez la moutarde, la sauce anglaise et les jaunes d'oeufs (gardez les blancs pour une autre préparation). Mélangez au fouet en ajoutant l'huile petit à petit comme pour monter une mayonnaise.

Ajoutez la viande hachée, les échalottes, le persil et les câpres. Salez et poivrez à votre goût.

Vous pouvez relever l'américain en y ajoutant quelques gouttes de tabasco (allez-y prudemment!)

Pour "améliorer" la couleur, j'y ajoute un peu de poudre de paprika.

Bon match, pardon, bon appétit!

Acheter local et de saison, cela peut sembler naturel. Et pourtant, il suffit de faire un tour dans les commerces pour se rendre compte que bon nombre de légumes sont produits à des milliers de kilomètres et ont du voyager en avion pour arriver dans nos assiettes (comme des haricots cultivés au… Kenya).

Il n’y a pas si longtemps que cela, Haren était une entité résolument tournée vers l’agriculture. En dehors des paysans, la plupart des habitants avaient leur propre potager. Et lorsqu’il leur manquait l’un ou l’autre légume, ils allaient naturellement chez le paysan du coin. Hélas, les temps ont changé…

Mais depuis quelques temps, l’asbl Ruraal Haren Rural réintroduit l’agriculture à Haren. Je vous en avais déjà parlé à l’occasion de la relance de la culture du chicon de pleine terre dans notre village. Mais ils ne se limitent pas à la culture du légume emblématique de Haren. Ainsi, en ce moment, vous pourrez obtenir chez eux des navets, des salades iceberg, des manges-tout, de l’ail et… des fraises. Bientôt, suivront les tomates, courgettes et poivrons (et bien d’autres)

C’est frais, c’est sain, ce n’est pas cher et c’est produit près de chez vous !

Pour acquérir ces légumes, vous pouvez aller les mercredi et vendredi entre 15h et 18h à leur potager de la rue du Camp ou passer commande par mail à : groentenuitharen@gmail.com

www.ruraalharenrural.be

Je vous en ai déjà parlé, ce jeudi se tiendront la Journée Internationale des Luttes Paysannes, et cette année, c'est Haren qui accueillera le rassemblement le plus important de Belgique. Le thème en sera la pomme de terre. Aussi, je vous (re)propose une recette qui marie le légume emblématique de Haren avec le tubercule préféré des belges:

Bintje farcie aux chicons et au lard

Ingrédients (4 personnes):

8 petites pommes de terre bintje, 1 oignon, 1 kg de chicons, 2 tranches de lard de 1 cm d'épaisseur, 25 cl de crème, fromage rapé, sel, poivre, noix de muscade.

-Faite cuire les pommes de terre entières avec la peau.

-Retirer le cône amer des chicons, puis émincez-les en fines lamelles; faites les revenir avec l'oignon émincé dans une poële beurrée. Quand les chicons sont bien tendres, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade rapée. Liez avec la crème.

-Coupez le lard en lamelles et faites le revenir dans une poêle anti-adhésive. Lorsqu'il est cuit, disposez-le sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de graisse puis ajoutez-le à la préparation de chicons.

-Coupez les pommes de terre cuites en deux et, à l'aide d'une cuillère, évidez-les en veillant à laissez suffisamment de chair pour qu'elles gardent une "tenue". Ajoutez la chair prélevée à la préparation de chicons et de lard.

-Farcissez les pommes de terre avec la préparation, saupoudrez de fromage rapé et faites gratiner au four une dizaine de minutes.

Servez aussitôt

Il y a environ un mois, je vous parlais de cette initiative de quelques harenois pour produire à nouveau des chicons de pleine terre à Haren (relire "Le retour... du witloof" en cliquant ici).

A présent qu'il sont disponibles, il ne faut pas hésiter à en manger, mais en dehors des classiques salades et autres chicons braisés, il existe plein de manières de les accommoder. Voici quelques suggestions (cliquez sur les intitulés pour voir les recettes)

Bintje farcie au chicon et au lard

Soupe de chicons aux crevettes grises

Quiche aux chicons et aux lardons

Les incontournables Chicons au gratin

Faisan à la brabançonne

Poulet à l'Evasion de Haren